今天的菜单反映了多样化的饮食，需要更多的选择

主持人安珀·史密斯: 锡拉丘兹上州医科大学, 纽约, 邀请您成为“知情患者”, 我们的播客邀请了来自纽约中部唯一的学术医疗中心的专家. 我是主持人，安柏·史密斯.

今天我要讲的是食物, 特别是医院食品, 和上州医科大学负责食品运营的两个人. 丹尼尔·埃利索普(Daniel Ellithorpe)是食品服务高级主管, 埃里克·亚当斯是餐饮服务和接待系统主管. 欢迎来到"见多识广的病人"你们两个.

埃里克·亚当斯: 早上,琥珀. 谢谢你邀请我们.

丹尼尔Ellithorpe: 谢谢你！.

主持人安珀·史密斯: 我想让听众们了解一下纽约州澳门银河平台食品经营的规模. 关于你每天要喂多少人?

丹尼尔Ellithorpe: So, 在我们的病人服务格式中, 我们在任何地方都有服务, 平均, 每餐从325到350个病人.

所以，每天大约有1050人，仅仅是在病人用餐方面.

主持人安珀·史密斯: 所以，这只是病人，但你也可能有访客，然后是员工，对吧?

丹尼尔Ellithorpe: 正确的.

So, 在我们的零售业务期间, 平均, 星期一至星期五, 我的意思是, 从1开始的任意位置,600人通过登记.

它只是(收银机的)实际接通了多少个铃. 所以他们可以在任何地方买苏打水、松饼或一顿全餐.

主持人安珀·史密斯: 听起来你从日出之前一直忙到日落之后.

丹尼尔Ellithorpe: 正确的.

是的, 在周末，我们的私人交易大约是这个数字的一半, 星期六和星期天.

主持人安珀·史密斯: 那么，你的早餐班多早开始准备一天的食物呢?

丹尼尔Ellithorpe: 所以，我们的厨师早上4:30来. 我们的病人服务早餐从早上7点开始供应, 我们的零售咖啡馆早上6点开始营业.

主持人安珀·史密斯: 所以你可能会在4点半开始做早餐之类的东西, 但你也可能从午餐和下午的饭开始, 太, 正确的?

丹尼尔Ellithorpe: 通常7点左右才开始，午餐时间是7点半. 然后，我们的晚餐会在10点半或11点左右开始.

主持人安珀·史密斯: 你能告诉我们现在住院病人是怎么吃饭的吗?

丹尼尔Ellithorpe: 好吧，从头到尾，我可以把它过一遍.

我们有病人用餐助理，他们被分配到特定楼层. 当他们走到地板上, 或者单位, 他们在房间里拜访病人, 我们要他们的菜单. 我们有一个标准化的菜单, 但它的特色是每天每餐都有厨师的特色菜.

他们会告诉病人我们有哪些选择，我们有哪些, 他们会记下订单. 然后从这一点开始，订单被输入到我们的订餐系统中. 当真正准备饭菜或托盘的时候, 他们打印出他们被分配到的单位的票.

然后他们会开始制作托盘. 他们把所有的东西都放在托盘上, 从热的食物或冷的主菜, 不管他们怎么决定, 他们的银器, 他们的饮料, 他们有的水果或甜点的任何一面. 一旦所有的托盘都完成了整个单元或楼层，他们就会把车开过来. 他们把, 首先, 把这些都放到购物车里, 他们把它带到楼上, 然后他们把它分发给每一个他们接受过治疗的病人. 大约一小时后, 他们会把所有脏盘子都清理干净, 然后在下一餐中再次进入这个循环.

主持人安珀·史密斯: 那么，那些可能在急诊室等待床位的人会发生什么呢? 急诊室里有送餐服务吗?

丹尼尔Ellithorpe: 他们所做的. 这里有两种不同的选择. 我是说，我们确实提供我们所谓的，家庭托盘. So, 我们的餐盘通常是当天的特色菜，因为我们没有人能真正到那里去点餐. 所以当他们在那里的时候，我们会在吃饭的时候为他们提供食物. 如果他们碰巧是在我们的手术结束后来的，比如，11 (p.m.)到早上7点, 那里有一种我们称之为盒饭的东西, 就像, 火鸡三明治、椒盐脆饼、饮料和饼干，直到他们被转移到地板上，或者为下一顿饭准备一顿热饭.

主持人安珀·史密斯: 你多久需要为某人安排一次特殊的饮食, 谁在医院里可能需要吃特殊的饮食, 或者低钠食物, 医学上需要的东西?

丹尼尔Ellithorpe: 很多. 这是病人餐饮服务的重要组成部分，因为有很多人带着不同的饮食习惯和不同的食物稠度来就诊.

当我们设计我们的菜单上有我们的主厨特色菜, 这是为了打击很多不同的饮食习惯, 不管是低脂肪的, 低钠, 低胆固醇. 这些都是我们创建菜单项时内置的. 我想说的是，目前有, 就像, 我们这里有20种不同的饮食, 不管是低脂肪的, 低盐, 低胆固醇, 你有糖尿病饮食, 其中可能有三到四个不同的层次. 现在你有了无麸质饮食，你有素食主义者和类似的东西，所以它非常广泛.

主持人安珀·史密斯: 这里是纽约州澳门银河平台的“知情患者”播客. 我是主持人，安柏·史密斯.

我在跟埃里克·亚当斯和丹尼尔·埃利索普通话, 他们都参与了上州医科大学的食品操作.

好吧,先生. 埃利索普，你和先生. 亚当斯在食品工业和医疗保健方面有经验. 所以我想问你，这些年来你看到了什么趋势，行业发生了什么变化.

Mr. 亚当斯?

埃里克·亚当斯: 确定. 在过去的13或14年里，我一直在做这件事, 和人, 确实有很多变化. 我想就病人服务而言, 客房服务对病人来说是最重要的, 就像你住在酒店里一样, 你饿了, 你看菜单, 然后点你想吃的. 但很明显, 在医院里, 如果你有特定的饮食需要坚持, 这也是紧随其后的.

这是我们正在努力做的事情. 我们想在医院里做这件事, 在澳门银河平台, 以及社区(上州大学和上州社区医院), 因为这是一个巨大的病人满意度. 所以我认为这是医院正在努力实现的一个趋势. 我想这就是丹所说的. 无麸质和素食已经变得非常受欢迎. 我们刚开始在自助餐厅出售很多素食三明治和其他类型的食物, 它就像疯了一样. 所以，不同类型的饮食，我认为，只是在进步.

主持人安珀·史密斯: 我想问你，最近有没有一种特别流行的食物，你会收到别人的点餐请求, 但素食主义者显然很受欢迎, 正确的?

埃里克·亚当斯: 它是.

丹尼尔Ellithorpe: 是的, 我不得不说很多人之前都不知道自己对麸质过敏, 但这似乎是一个相当主要的问题, 或者节食, 人们现在需要的. 除了埃里克所说的, 粗粮在人们的观念中占很大一部分，也是他们现在想吃的东西.

主持人安珀·史密斯: 对于那些在餐厅里看不到自己喜欢的东西的人来说, 你有没有看到很多外卖从餐馆送到医院?

或者这是允许的?

埃里克·亚当斯: 我可以买那个. 我认为每一个人, 你知道, 我们在这通电话, 每个人，每个人的饮食都不一样. 我想我们餐厅里有很多选择. 我认为如果你每天都在同一家餐厅吃饭, 每隔一段时间你就会想去别的地方吃, 太.

所以，我认为这是有秩序的. 他们现在有DoorDash(送餐服务)和所有那些有趣的东西, 所以我认为有一些是这样的. 我不认为，我知道，有一些. 我们还和很多快餐车合作得很好, 所以在这个(市中心)校园和社区校园之间, 几乎周一到周五, 我们在校园里有一辆餐车，不仅给家庭, 但工作人员, 只是另一种选择.

这些年来我学到的是:人们想要选择. 他们所做的n't want to be either told what to eat or have only one option to eat; they want to have options. 所以我们真的尽力做好工作，提供尽可能多的选择.

主持人安珀·史密斯: 每家医院都有一个主食堂，对吧?

埃里克·亚当斯: 是的.

主持人安珀·史密斯: 每个校园，然后你也有一些方便下车的车站，对吗? 我猜主要是给访客，员工和学生?

埃里克·亚当斯: 我们有一个小的, 我们所说的, 就像, 一个小, 人们可以来的地方, 而且有视频监控. 那里没有人. 所以他们可以在一天中的任何时候来拿东西.

我们医院里有很多自动售货机. 我们正与另一家自动售货机公司合作，试图提供一些更健康的选择. 其中一个叫《澳门银河平台》, 实际上, 每天, 他们在里面放上新鲜的沙拉, 沙拉和水果. 所以我们正试图与他们合作.

有那么多选择, 这个园区也有很多零售场所，我们也在努力填补. 我们开始与一些新的供应商合作，以获得更多在COVID之前开放的零售店. 你知道，食品行业在COVID期间受到了很大的打击. 所以我们也在试着把它们打开.

我们在哈里森550号(一个离主医院几个街区的澳门银河平台设施)和霍普咖啡馆开了一家店, 到目前为止，这似乎是一个很好的合作伙伴关系.

主持人安珀·史密斯: 好吧，让我们回到每日自助餐厅的菜单. 当你开始创建菜单时，你会考虑哪些因素? Mr. Ellithorpe?

丹尼尔Ellithorpe: 我们的自助餐厅实际上是我们所谓的好吧Power平台(一个强调健康饮食的系统), 所以我们对主菜和配菜都有一定的标准，这样你就有了他们所谓的“合适标准”,哪一种脂肪含量较低, 含盐量较低. 用了更多的全谷物，少吃牛肉，多吃鸡肉和鱼肉.

到目前为止, 几乎所有的冷却器, 我们的瓶装饮料套装, 80%是健康饮料，20%是糖吗. 我们试着不把人们推向那个方向, 但, 如果我们让它占主导地位, 在前面, 我喜欢打电话, 就像, “隐形的健康,“你只是在展示那些看起来很吸引人、味道很好的食物. 人们不知道他们对自己的健康有更好的好处, 但我觉得我们还有很长的路要走. 所以我们在计划菜单时是有一定的标准的.

主持人安珀·史密斯: 你们有没有非常受欢迎的菜，一出现在菜单上就很快卖光的?

丹尼尔Ellithorpe: 在所有的车站之外, 始终如一地, 我们的沙拉吧台是一天中最繁忙的, 一天, 从我们出售的任何商品中. 星期一至星期五, 我们确实有一个我们称之为“主菜重新构想”的车站, 这有点像“自己建造?,“它因不同类型的概念而异. 总有一天会是拉丁主题, 下次是地中海, 下次一定是, 就像, 印度菜, 就像烤土豆一样. 但大多数情况下，人们可以去那里创造自己的食物. 你可以把底料、配料、蛋白质和其他东西放在上面来定制它, 把它变成你自己的.

主持人安珀·史密斯: 好吧, 因为你的工作就是为生病或受伤的人做饭, 对于那些在家照顾身体不舒服或正在康复的人，你有什么建议吗? 有什么食物对减肥有好处吗? 或者某些食物应该远离?

丹尼尔Ellithorpe: 好吧，一定要保持饮水和液体，远离含糖饮料.

富含蛋白质的食物确实对他们有很大的治疗价值, 而不是油炸鸡柳, 诸如此类的东西. 我想说的, 肯定, 些家常菜, 烤的肉, 蒸熟的蔬菜, 那种性质的东西, 肯定对你更好吗, 他们会帮助你愈合伤口.

主持人安珀·史密斯: 让我请你们每个人分享你最喜欢的食物和你最喜欢的健康零食. Mr. 埃利索普，你想先来吗?

丹尼尔Ellithorpe: 哦,老天. 最喜欢的饭? 我喜欢吃很多东西. 烹饪是我的背景. 所以，我的意思是，我不能说我有一顿最喜欢的饭. 健康的零食? 我喜欢鹰嘴豆泥. 我会把任何东西沾上鹰嘴豆泥，做成美味的小吃.

不过，我就是太喜欢了. 如果我对鱼有偏好，我会选海鲈鱼. 更倾向于, 就像, 鸡, 可能是四分之一的鸡肉或类似的东西. 所以这完全取决于我所处的环境和事物.

主持人安珀·史密斯: Mr. 亚当斯?

埃里克·亚当斯: 对我来说. 我绝对是个爱吃鸡的人. 我尽可能多地搜集不同的鸡肉食谱, 所以我就这么做了, 但我也喜欢热菜. 我不知道从八炉中得到美味的食物是什么，但我喜欢搭配寿司.

零食? 不幸的是，我是个爱吃薯片的人，所以我真的得小心自己. 我喜欢吃脆脆的, 但无聊的一面是我肯定喝了很多蛋白奶昔, so, 你得摄入蛋白质.

主持人安珀·史密斯: 你对医院的食品服务在未来几年会发生什么变化有什么预测吗? 你看到了什么趋势吗?

丹尼尔Ellithorpe: 我们开始用机器人来送食物. 我的意思是，这条路上有一些颠簸，但我认为会有更多这样的事情发生. 我想会更多, 就像, 我知道有些地方开始让病人通过应用程序自己订餐, 所以他们可以看到他们的选择，然后这样订购. 然后就送到了.

一定要多吃全谷物. 除此之外，我的意思是，我认为这将是一个小小的改变. Eric之前提到过, 客房服务, 随着时间的推移，这可能仍然是每个人脑海中最重要的问题.

埃里克·亚当斯: 再加上一点, 我还认为医院在过去几年里做的一件事就是招募厨师. 医院的食物一直是一种耻辱, 我要往托盘里放点东西, 这是不好的. 但是在过去的几年里, 厨师在医疗保健领域已经占据主导地位，他们在帮助设计和改进病人的食物方面做得很好, 因为让我们面对现实吧, 当病人来的时候, 他们没有太多选择. 和, 我们想试着为他们提供一顿好饭, 所以至少他们今天有东西可以享受.

我认为我们的厨师在这方面做得很好.

主持人安珀·史密斯: 我很感激你们俩抽出时间来接受采访. 谢谢你！.

丹尼尔Ellithorpe: 是的，没问题.

埃里克·亚当斯: 谢谢你邀请我们.

主持人安珀·史密斯: 我的客人是埃里克·亚当斯和丹尼尔·埃利索普. Mr. 亚当斯是上州餐饮服务和酒店的系统主管. 埃利索普是上州立大学食品服务部的高级主管. “知情的病人”是一个关于健康的播客, 科学与医学, 由锡拉丘兹上州医科大学为您带来, 纽约, 由吉姆·豪制作.

在upstate找到我们之前的剧集.edu/informed.

我是主持人安珀·史密斯，感谢大家的收听.